Kókuszos muffin mindenmentes módra

Glutén, tej és cukormentes „édesség”?! Nem lehetetlen! Az ovifarsang előtti estén gyorsan, saját kútfőből egy olyan finom, mentes muffint, ami annyira jól sikerült, hogy itt is közzéteszem.

Hozzávalók: 6 dkg olvasztott margarin, 1 tojás, 150 dkg kókusz, 30 dkg rizsliszt, egy fél citrom leve, 1 csomag sütőpor, 2,5 dl rizstej, csipet só, két marék aszalt áfonya

Elkészítés menete: A margarint a rizstejjel, a citrom levével és a tojással összekeverjük. Egy másik tálban a rizslisztet, a sütőport, a kókuszt és az aszalt áfonyát keverjük össze. Ezután a két tál tartalmát összeöntjük. Ha simára kevertük, szilikon muffin formába kanalazzuk és 180 fokon, légkeverésen 10-15 perc alatt megsütjük őket.